[Mie / Kawabu Brauerei] Der einzigartige Sake „SHIKI“, gebraut von einer Brauerei, die von den heiligen Bäumen von Ise umarmt wird, und der Charme von „Hokosugi“ mit 320 Jahren Geschichte
Taki-Town, Taki-District, Präfektur Mie. Vor den Toren des Ise-Jingu-Schreins, in diesem Land, das mit reichhaltiger Natur und klaren Flüssen gesegnet ist, betreibt Kawabu Brauerei eine Sake-Brauerei, die seit dem vierten Jahr der Ansei-Ära (1857) andauert.
Die Geschichte von „Kawabu“ begann vor 320 Jahren, und Kawabu Brauerei, die offiziell Sake-Brauerei betreibt, feiert ihr 170. Jahr.
Wir stellen Ihnen die Sorgfalt von Kawabu Brauerei vor, die weiterhin den „neuen Sake-Standard“ herausfordert, der sich an moderne vielfältige Lebensstile und Esskulturen anschmiegt, während die traditionellen Techniken geschützt werden, sowie den Charme der repräsentativen Marken.
1. Die Sake-Brauerei der Kawabu Brauerei: 3 Aspekte des Festhaltens Was die Sake-Brauerei der Kawabu Brauerei stützt, sind über viele Jahre kultivierte traditionelle Techniken und die reiche Gunst, die einzigartig für dieses Land ist.
- Element / Festhalten und Charakteristika
- [Wasser] Unterirdisches Flusswasser des Miyagawa-Flusssystems: Grundwasser des „Miyagawa-Flusssystems“, das als der beste klare Fluss Japans anerkannt wurde, wird hochgepumpt und verwendet. Klares und reiches Wasser bringt den reinen Geschmack des Sakes hervor.
- [Reis] Eigener exklusiver Sake-Reis „Yuminariho“: Unter mehr als 1.400 Sake-Brauereien landesweit ist der seltene Sake-Reis „Yuminariho“, den nur Kawabu Brauerei verwendet. Er wurde aus einer Mutation von Ise-Nishiki, dem Elternteil von Yamada-Nishiki, geboren und bringt reichen Geschmack hervor.
- [Hefe] Eigenentwickelte Hefe „B-33“: Eine Hefe, die eigenständig entwickelt wurde, um die Faszination von Yuminariho maximal herauszuholen. Das Aroma ist sanft, und während der Geschmack mild ist, realisiert sie einen klaren Nachgeschmack.
*Yamada-Nishiki ist … der Sake-Reis, den Sake-Brauereien am einfachsten verwenden können (einfach zu verwendender Reis)
2. Die Sake-Marke einer neuen Ära aus Ise: „SHIKI 式
SHIKI ist die Flaggschiff-Marke der Kawabu Brauerei, die traditionelle Sake-Brautechniken und innovative Blend- und Fermentationstechniken verschmilzt. Sie entwickelt ein Line-up von 4 Sorten, die passend zu den jeweiligen Szenen und Gerichten gewählt werden können.
- SHIKI MELLOW Junmai
- Merkmale: Ein Junmai-Sake, bei dem Yuminariho bis auf 65% poliert wurde. Ein weicher und abgerundeter Rhythmus sowie ein blumiges, elegantes Aroma breiten sich aus. Das Finish ist scharf und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack.
- SHIKI SWEET Junmai Ginjo
- Merkmale: Ein Junmai-Sake, bei dem Yuminariho bis auf 60% poliert wurde. Ein Yamahai-gebrauter Junmai Ginjo. Ein frischer und erfrischender Geschmack und ein tiefes, ruhiges Gefühl von Schwere existieren nebeneinander. Er kann sowohl gekühlt als auch erwärmt köstlich getrunken werden.
- SHIKI FRESH Junmai Daiginjo
- Merkmale: Ein Junmai-Sake, bei dem Yuminariho bis auf 50% poliert wurde. Ein Glas, in dem das ruhige Ginjo-Aroma und der ursprüngliche Umami-Geschmack sowie die Süße des Reises noch mehr hervorstechen. Das Mundgefühl ist sehr weich, und ein mildes Trinkerlebnis ist das Merkmal.
- SHIKI RICH Junmai Daiginjo
- Merkmale: Ein Junmai-Sake, bei dem Yuminariho bis auf 40% poliert wurde. Eine angenehme Säure, die vom ersten Schluck bis zum Nachgeschmack durchdringt, und eine elegante Süße wie bei japanischen Süßwaren. Ein luxuriöser Geschmack, der Zeit und Mühe nicht gescheut hat und sowohl Reichhaltigkeit als auch Schärfe vereint.
3. Die traditionelle Marke „Hokosugi“ und das stolze „Yamahai-Brauen“ Die traditionelle Marke „Hokosugi“, die vom heiligen Baum des Ise-Schreins stammt. Darunter wird das „Yamahai-Brauen“, auf das die Kawabu Brauerei stolz ist, mit einer eigenen Methode gebraut, die aufeinanderfolgende Braumeister weiterüberliefert haben, und erhält in den letzten Jahren als „Ise Yamahai“ weltweit hohe Bewertungen.
*Was ist „Reispolierverhältnis“?
Beim Reispolierverhältnis % gilt: Je niedriger die Zahl ist, desto mehr wird er als hochwertiger Sake bezeichnet.
Die neue Marke „SHIKI“, gebraut von der 170 Jahre alten Traditionsmarke „Hokosugi“
- Spezielle Auswahl Junmai Ginjo Rotes Etikett
- Junmai Ginjo-Sake, bei dem Yamada Nishiki und Gohyakumangoku aus der Präfektur Mie bis zu 50 % geschliffen wurden. Klarer und milder Umami-Geschmack ist ausgewogen harmonisiert. (SAKE Selection 2018 Goldpreis-Gewinner)
- Yamahai Junmai-Sake
- Ein Glas, das mit Hefe gebraut wurde, die natürliche Milchsäurebakterien kultivierte und fermentierte. Während ein fester Körpergefühl vorhanden ist, sind ein leichter Antrunk und gute Schärfe das Charakteristikum. (2018 IWC Silberpreis / Kura Master Goldpreis-Gewinner)
- Shuju (Futsushu)
- Eine Mischung aus 2 Sorten Sake, die durch Schnellreife-Brauen und Yamahai-Brauen entstanden sind. Eine Flasche mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis, die sowohl erfrischendes Aroma als auch tiefes Koku vereinbart. (IWC 2021 Great Value Award-Gewinner)
4. In der Welt anerkannte Auszeichnungshistorie Der Sake der Kawabu Brauerei hat nicht nur innerhalb Japans, sondern bei Wettbewerben der Welt wie in Frankreich, Großbritannien und Italien zahlreiche höchste Preise gewonnen.
- Kura Master (Frankreich): Platinpreis / Goldpreis-Gewinner
- IWC – International Wine Challenge (Großbritannien): Goldpreis / GVA Champion-Gewinner
- Féminalise Welt-Weinwettbewerb (Frankreich): Goldpreis-Gewinner
- Milano Sake Challenge (Italien): Platinpreis / Goldpreis-Gewinner
5. Brauerei- / Firmeninformationen (Kontakt / Information) „Schöner und köstlicher Sake“, den die Natur und Tradition von Ise spinnen. Bitte erleben Sie diesen Geschmack des Festhaltens einmal.
- Firmenname: Kawabu Brauerei Co., Ltd. (河武醸造株式会社)
- Repräsentant: Präsident und Repräsentativer Direktor Hidehiko Kawai (8. Generation)
- Standort: 234 Gokatsura, Taki-cho, Taki-gun, Präfektur Mie, 519-2174
- TEL: 0598-37-2037
- E-Mail: kawai@hokosugi.com
- Offizielle Website: https://kawabu.jp/