納豆 作り方 (ヨーグルトメーカー使用)

納豆の作り方 海外編
(納豆菌なし)

大好きな納豆を海外でも毎日食べたい人朗報!ヨーグルトメーカーで簡単に納豆が作れます。

納豆 作り方 海外編(納豆菌無しで作れます!)

納豆菌の元となる納豆自体が手元に無くても納豆菌なしでも作れます。

納豆菌なしと書きましたが、納豆菌はアナタのお家の野菜やハーブにもいっぱいいます。

大豆と納豆菌(どこにでもある植物やハーブや玄米など)と、ヨーグルトメーカーで簡単に納豆を作る方法をご紹介。

 
納豆菌を購入しなくても、カンタンに納豆を作る方法、
自分の好きな大豆で・お好きな量を好きなだけ納豆を作れる方法を、
麹のスペシャリストITO’s Koji & Misoの伊藤 さんに教えてもらいました。
 
 
おなか一杯の納豆を毎日食べれる!ヨーロッパなど海外に住んでいる人におススメな納豆 作り方!
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納豆 作り方 ヨーグルトメーカを使用

納豆 作り方 材料・用意するもの

・大豆・納豆菌・納豆を入れる瓶・ヨーグルトメーカー

手順

1.大豆を買う

2.大豆を蒸す or 茹でる

3.納豆菌を用意 

4.発酵させる(15時間~24時間)

5.納豆 を熟成させる

海外生活ハック納豆 作り方 1

大豆をゆでる・蒸す

納豆作り方 海外

↑ 24時間浸漬後の大豆

乾燥大豆を24時間水につけ置いたものを蒸します。
おすすめの大豆の蒸し方は、蒸し器に入れて、炊飯器で二回炊飯することです。
圧力なべで蒸す場合は、必ず蒸布に包んで、15分ほど圧をかけます。

浸水が足りないと、蒸す時間も長くなりがち。

暑い日は豆が傷んでしまうので、タッパーなどに入れて冷蔵庫で戻します。
実は大豆は蒸しても茹でてもいいのですが、ドイツ産大豆は特に、蒸した方が美味しいです。大豆の下準備が納豆 作り方の中で大部分の手間を占めている重要な部分です。
ポイントは、納豆になったときに実が引き締まるので、柔らかめに蒸すこと。 

海外生活ハック納豆 作り方 2

納豆菌を用意

納豆菌は日本だと、販売されていたり、すでにある納豆から少し取り入れて作ることが多い様子です。
しかし。海外では入手が困難。
ここでは自分で納豆菌を、自然界から 調達して納豆を作ります。

このような、、わらに包まれた納豆を見たことがありませんか!?
あれは、日本の納豆作りのルーツ!
昔は藁についた納豆菌で大豆を発酵させていたのです。
納豆菌とは、「枯草菌」に分類される菌で、ミントやハーブやシソにもついてるのです。
そこで今回は、手に入りやすい、ミント、シソ、ネギ、キャベツ、玄米、などで納豆作りを試してみました!
煮沸消毒できるものは湯がいてから使用しています。
納豆作りのポイントは納豆菌(枯草菌)の量!
軽く葉っぱを洗って、キッチンペーパーで水気を取り、使用します。
ちょっと手間ですが、玄米納豆は確実に納豆菌(枯草菌)を増やすことができます。

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納豆作り方 海外

海外生活ハック納豆 作り方 3

納豆を発酵させる

蒸した大豆と、納豆菌のついた葉っぱを同じ容器に入れて、ヨーグルトメーカーにいれます。
40℃~45℃で15時間から24時間発酵させます。納豆に最適な温度は、ヨーグルトメーカーが調節してくれるので放置でOK。
玄米やしそ、ネギや、納豆菌をたっぷりめに入れた場合は15時間で発酵が完了していることが多いので、15時間で一度CHECK!
白い膜に覆われ始めたら、着実に納豆菌が活性化しているしるし。
ドイツでおすすめなヨーグルトメーカー、温度調節はヨーグルト用ONLY、19時間で電源が落ちます。そして、低エネルギー消費。 シンプルで使いやすいです。逆さにして、蓋のようにしても、使えます。

納豆の出来上がり

うれしい瞬間。もわもわっと 納豆が白い納豆菌に覆われて、香りも納豆風になれば、出来上がり!スグに食してもよいですし、しばらく冷蔵庫で熟成させても◎

納豆作り方まとめ

以上、菌なしでもできる、ヨーグルトメーカーを使用した、納豆の作り方
まとめでした。
納豆を始め、麹や、発酵、醤油味噌、など日本な食材、海外でも自分で作れたら、便利ですよね。
今回は、ドイツ、フランクフルトにて麹ワークショップなどを主宰されているITO’s Koji & Miso 代表 伊藤さんにお話を伺いました。
公式サイトには、大豆レシピや目からうろこの海外に住む日本人ならではの情報なども随時UPされていく様子です!覗いてみてください。

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