納豆の作り方 海外編 菌セレクション

シソ納豆
シソの葉を洗って、乾かして、蒸大豆の上に載せるだけ。15時間ほど、ヨーグルトメーカーで発酵させて、完了。
自宅で栽培していれば、お手軽です。
シソは薬味にもピッタリ。
おススメ度★★★

室内で栽培していたネギを使用。チョキンと切って蒸した大豆に載せただけ。
ネギの香りがそのまま薬味にもピッタリ！

こちらは室内のネギのせいか、菌力が乏しく18時間の発酵が必要でした。。
おススメ度★★★

Perilla frutescens purpurea
とドイツで呼ばれている赤しそ。
秋に撒いた種からも発芽したので、すぐに納豆作りに使用！
蒸した大豆の上下に乗せるだけ。香り、見た目にも美しく、18時間程度で発酵完了しました。
あまりスーパーでは見かけないので★ふたつ。
おススメ度★★

どこの国でも手に入りやすい、ミント納豆は、手軽さが◎

ミントを蒸大豆に乗せて、18時間程度で発酵完了。

出来上がった後、葉っぱを取り除くことが難しく、かつ
ミントの香りが、納豆と微妙に調和しないので★ふたつ。
おススメ度★★

日本の伝統。イネの藁、、は手に入らなかったので、自宅の芝生で挑戦。
熱湯消毒に耐えうる枯れた芝生！
10分間鍋で煮ましたが納豆菌はまだ生息していた様子。。
糸引きも抜群での出来栄え！
煮だして、除菌して、乾かして、納豆をくるめば、本気の藁包み納豆に挑戦できるかも。

チャレンジャー向け★★

たまたま庭に茂っていた　ディールを使用。

ふわっと、大豆の上下に乗せるだけ、発酵度は高く、15時間で真っ白に納豆菌が繁殖していました。

ただ、ディルと納豆の組み合わせが、納豆パスタ。納豆グラタン、など洋風納豆メニュー限定での使用になりそうな予感。

ブドウの葉を蒸した大豆の上下に乗せるだけ。ミントよりも粘りが弱いけど、一応糸は引いて納豆の味になっている。
ミントの方が粘りは上。
ブドウの葉っぱはしっかりしているので、取り除きやすい。

笹の葉を蒸した大豆の上下に乗せるだけ。市販のものよりも粘りは少ない、イヤな臭い（アンモニア臭とか）もしない、笹の葉が結構しっかりしているので葉っぱが破れて納豆に混ざりこむこともない。
笹の葉は香りが無いが、粘りは少な目。