米麹 作り方

米麹(米こうじ)作り方 海外編

米麹(米こうじ)の作り方♪ ヨーグルトメーカーで

 

生の米麹(米こうじ)を、シンプルな道具で作る方法をお伝えします。

米麹を作るときの最大のポイントは、温度調節。ヨーグルトメーカーさえあれば、好きなだけ生の米麹(米こうじ)が手作り出来ます。

米麹が沢山あれば…
  1. 味噌が作れる! 味噌作りのページ
  2. 塩麴が作れる!
  3. 甘酒が作れる!甘酒の作り方 米麹だけページ

ここでは、海外に住んでいたりしても、手に入りやすい、なおかつ他にも活用できそうな道具を中心に、米麹(米こうじ)作る方法をご紹介。

 
そふぃ
ヨーグルトメーカーひとつあれば、納豆も、こうじも手作りできる!

筆者は、この方法での米麹作りは既に20回を超えています。『麹のプロのワークショップ』に参加して、学んでみた内容を基に、自己流アレンジしてみました。
海外在住でも、手に入りやすい道具ヨーグルトメーカー
を使用して、初心者にも成功しやすい、『菌多め』にて米麹を作成すれば、失敗知らず。

米麹の作り方は、ネット上に沢山の情報がありますが、一冊本があると安心。

なかじさんの麹の本はわかりやすく、バイブル的に毎回確認しています。

Koji For Life
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麹作りのバイブル、Koji for Lifeがキンドル版に! これで、世界中でダウンロードしてKindleで読めます! 超おススメ!


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このなかじさんの、本の知識を基に、菌多めアレンジ、そして、ヨーグルトメーカを使用した方法にアレンジした、米麹の作り方をまとめてみました。 なかじさん、素敵な本をありがとう!!

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米麹(こうじ)の作り方 材料

材料・道具


・米(生米)1㎏
・麹菌6g
・蒸し器・蒸布(ふきんでOK)
・ヨーグルトメーカー
・温度計
・保温用の大きい箱(段ボールでもOK)
・平たいバッドなど。(フライを入れたりするステンレスのやつなど。)
 ※ 道具はすべて熱湯殺菌しましょう

米は、ドイツではRundkorn Reis、と書かれたもので、玄米でない精製されたものがよいです。せっかくなので、有機米を使い、超オーガニック米麹を作ります。

麹菌の量は米に対して0.1から0.3%と言われています。

多め麹菌必要量の例は・・

1Kgの生米に 通常は1gの麹菌。
初心者さんは多めに、今回は、大盤振る舞いの麹菌、
1Kgに6g!の麹菌で、ガンガン米麹のモフモフをさせようと思います。

ITO’s Koji & Miso

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくなどを手作りしてみませんか?米麹・豆麹・麦麹などの作り方を習うと、塩麴や甘酒もお手軽に作…

麹菌はドイツでは、ここで購入可能です。ワークショップに参加するのも◎ ↑↑ もしくはAmazonで。

Aspergillus Oryzae Koji Kin | Koji Sporen zur Herstellung von Amasake Miso, Sake
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麹菌、ドイツでの販売会社もありました。
甘酒・味噌・酒と、オールラウンド!?な麹菌の様子。
しかしレビューでは、すごくよかった!とありましたので、試してみる価値あり!?


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ヨーグルトメーカーは、一つあると、納豆なども簡単に作れる万能選手。

海外在住の皆様には必須の品。おすすめROMMELSBACHERのヨーグルトメーカーです。 温度調節はヨーグルト、米麹にぴったりな40度前後、のみとなりますがその機能でも、十分活躍中。
大きな箱で麹を作る際に、ヨーグルトメーカー本体を、ひっくり返して、蓋のように使うという荒業でも作動してくれています。

ヨーグルトメーカー ROMMELSBACHER
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ROMMELSBACHER Joghurtbereiter JG 40 – für bis zu 1200 g Joghurt, ロンメルバッハ―のシンプルなヨーグルトメーカー。温度調節はできません。納豆用の温度41~45度ぐらいをキープしていくれます。小さい瓶に小分けにして納豆が作れておススメ!
蓋なしで使用すれば、米麹を作ったりするときにも大活躍。


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道具と材料をそろえたら、早速こうじ作成を開始してみましょう! 次のページ>> 米麹の作り方手順 1 —米の処理

 

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