米麹（こうじ）の作り方　手順

米麹（こうじ）の作り方は大きく2つの手順に分けられます。
米の処理と、培養の時間です。

1.米の処理　25時間

2.麹菌を育てる（培養）42～48時間

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米の処理　25時間

米麹の作り方の手順1—米の処理についてお伝えします。

麹のための米処理 Step 1

24時間米を浸水させます。使用しているのは、Denns Biomarktで売っている、Rundkornreis 理由はお手ごろ値段で、（１Kg で3ユーロ程度）オーガニック米を使用したかったので。。

麹のための米処理 Step 2

よく水を切った米を、蒸し器で米を蒸します。 45分から60分蒸し、チェック時に、芯の残っていない、ひねりつぶしたら餅のように一応つぶれる状態になればOK　芯はないけど、普段食べる米よりもだいぶん堅めの状態でOK。ドイツで蒸し布は、Passiertücher（こし布）を使うとピッタリです。

ドイツで漉し布、蒸布が欲しい時に、Passiertücherでググってみてください。こちらは、コットンと麻でできています。しかもBIO（オーガニック）。すでに長く使用していますが、使いよいです。

こちらのこし布は、7,59 € で3枚入り！プライムなら送料無料♪

25 cm, 2 段重ね。手持ちのルクルーゼのマルミットにはぴったりでした。
少なめの米でまずは挑戦したい方に。　小籠包などを作るときにはちょうど良い。

Silitの蒸し器、18㎝。２２CMのルクルーゼやStaubなど他の鍋にぴったり。

米の下処理が済んだら、いよいよ培養します！　次ページ＞＞麹菌の培養温度調節

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