米麹 作り方

米麹(米こうじ)作り方 海外編

米麹(こうじ)の作り方 手順

米麹(こうじ)の作り方は大きく2つの手順に分けられます。
米の処理と、培養の時間です。

1.米の処理 25時間

  1. 米を浸水させる
  2. 米を蒸す

2.麹菌を育てる(培養)42~48時間

  1. 麹菌をまく(種切)
  2. 保温箱で培養
    1. 第一回米麹 手入れ 品温38度~40度程度
    2. 第二回米麹 手入れ 品温が37度から39度
    3. 第三回米麹 手入れ 品温 38度~40度
  3. 米麹完成!
スポンサー

米の処理 25時間

米麹の作り方の手順1—米の処理についてお伝えします。

麹のための米処理 Step 1

米を浸水させる

麹の作り方
米を浸水させている図

24時間米を浸水させます。使用しているのは、Denns Biomarktで売っている、Rundkornreis 理由はお手ごろ値段で、(1Kg で3ユーロ程度)オーガニック米を使用したかったので。。

麹のための米処理 Step 2

米を蒸す

米麹 蒸し方よく水を切った米を、蒸し器で米を蒸します。 45分から60分蒸し、チェック時に、芯の残っていない、ひねりつぶしたら餅のように一応つぶれる状態になればOK 芯はないけど、普段食べる米よりもだいぶん堅めの状態でOK。 ドイツで蒸し布は、Passiertücher(こし布)を使うとピッタリです。

蒸し布。漉し布
4


0

ドイツで漉し布、蒸布が欲しい時に、Passiertücherでググってみてください。こちらは、コットンと麻でできています。しかもBIO(オーガニック)。すでに長く使用していますが、使いよいです。


0
こし布 Passiertuch
4


0

こちらのこし布は、7,59 € で3枚入り!プライムなら送料無料♪


0
バンブー 蒸し器 小さめ
3


0

25 cm, 2 段重ね。手持ちのルクルーゼのマルミットにはぴったりでした。
少なめの米でまずは挑戦したい方に。 小籠包などを作るときにはちょうど良い。


0
Silitの蒸し器、18㎝
4.5


0

Silitの蒸し器、18㎝。22CMのルクルーゼやStaubなど他の鍋にぴったり。


0

米の下処理が済んだら、いよいよ培養します! 次ページ>> 麹菌の培養 温度調節

0
スポンサー
海外生活向け生活情報サイト【デュッセルフラウ】" width="1280" height="720" >

海外生活向け生活情報サイト【デュッセルフラウ】

ドイツ・EUエリアを始め、日本国外に住む人に便利な情報サイト。プレスリリースや、広告掲載・記事を書くエディターさんなど募集中!

CTR IMG